Dedicato all’innovazione e alla sperimentazione nell’ambito della cultura dell’eccellenza agroalimentare, il laboratorio aperto promuove la partecipazione attiva dei cittadini e la collaborazione tra i principali attori della filiera per dar vita a progetti di fruizione culturale con un forte orientamento digitale, in grado di integrarsi con strumenti di formazione professionale e autoimprenditorialità. Ha sede nel Complesso monumentale del monastero di San Paolo, in corso di riqualificazione al fine di renderlo un polo di eccellenza per l’open governement urbano.